Przydatne wskazówki

Jak zrobić bezy

Pin
Send
Share
Send
Send


Co to jest beza? Są to jajka pieczone na biało z cukrem bitą z cukrem. Mogą być niezależnym deserem lub częścią innego wyrobu cukierniczego. Słowo „beza” jest nam znane od dzieciństwa, inne słowo „beza” pojawiło się nie tak dawno temu i doszło do pomyłki, jaka jest różnica między tymi produktami? Jeśli skład jest taki sam, metody gotowania są podobne, jaka jest różnica? Odpowiedzi na to pytanie można znaleźć na wielu stronach, ale szczerze mówiąc, nie znalazłem ani jednego zrozumiałego, więc postaram się dodać moje trzy kopiejek do tego zamieszania. Moim zdaniem nie ma różnicy. Tj. to jest to samo, co nazywa się różnymi nazwami. Być może jest jedno „ale”. Dla tych, którzy „pochodzą z ZSRR”, było to zawsze okrągłe, kruche ciasto w kształcie kopuły. Natomiast beza może być różna zarówno pod względem formy, zarówno pod względem sposobu przygotowania, jak i tekstury. Beza jest jednak zupełnie inną historią, która czeka na skrzydłach, aby pojawić się na stronach tego bloga, więc nie będziemy już zagłębiać się w dżunglę, ale zamiast tego wymyślimy, jak zrobić bezy w piekarniku w domu. Będą dwa przepisy: klasyczny, w moim rozumieniu, i oryginalny, kolorowy i na patyku.

Jak zrobić bezę w domu

  1. Polecam natychmiast włączyć piekarnik, aby się rozgrzać. Lepiej, żeby poczekała na nas bezami, niż to zrobimy. Ustawiamy temperaturę na 100-110 ° C. Jeśli nie masz pewności co do piekarnika, który masz w domu, a jeśli masz specjalny termometr do pomiaru temperatury mięsa pieczonego w piekarniku, lepiej jest zmierzyć i wyregulować temperaturę.
  2. Całe jaja muszą być odpowiednio podzielone. Po co przygotowywać 1 miskę żółtek i miskę miksera na białka. Naczynia powinny być czyste i suche. Jeśli w misce jest co najmniej coś obcego lub wilgoć, możesz pożegnać się z bezami - wiewiórki nie będą bić. Z tego samego powodu muszla musi być ostrożnie rozbita.
  3. Wlej cukier, uzbrój się w mikser i zacznij ubijać. Najpierw przy niskiej prędkości, a następnie stopniowo zwiększaj ją do maksimum. Pobijaj przez 15-20 minut. Ręcznie za pomocą trzepaczki jest to możliwe, ale o wiele trudniejsze fizycznie.
  4. Przezroczysta masa zacznie stopniowo wybielać, gęstnieć i zwiększać objętość. W przypadku bezy potrzebujemy stabilności pianki i utrzymania łatwo rozpoznawalnej formy klasycznej bezy. Jest jeden sposób na sprawdzenie jakości bicia - obróć miskę do góry nogami, jeśli masa z niej nie wypadnie, jest gotowa.
  5. Bierzemy blachę do pieczenia, którą wykładamy papierem do pieczenia lub matą silikonową i układamy, a raczej sadzimy na niej bezy w pewnej odległości od siebie, gdy rośnie. Idealnie nadaje się do tego torba kulinarna (kornet) ze specjalną dyszą, która tworzy rowki po bokach ramek. Ale możesz to zrobić za pomocą łyżki, produkty nie będą tak piękne, ale nie wpłyną na smak. Nawiasem mówiąc, aby bezy były idealnym kornetem, musisz także nauczyć się go używać.
  6. Wkładamy do piekarnika, aby upiec, a raczej wysuszyć. Czas pieczenia wynosi około godziny. Nie otwieraj drzwi, biegnij, skacz blisko piekarnika również nie jest pożądane, szczególnie jeśli podłoga w domu nie jest zbyt stabilna. Najmniejszy nieostrożny ruch w piekarniku będzie czekał nie na solidne bezy, ale na solidne ciasta. Więc patrz przez szybę.
  7. Musisz podążać. Jeśli zauważysz, że spód lub góra zaczyna ciemnieć z czasem - zmniejsz temperaturę. Po godzinie, gdy bezy są upieczone, nie spiesz się, aby je wyjąć. Wyłącz piekarnik, ale nie otwierając drzwiczek, pozostaw je tam na kolejne 15 minut.

Gotowe bezy, gdy całkowicie ostygną, powinny być przechowywane w domu w plastikowym pojemniku z ściśle dopasowanym wieczkiem, a nie w lodówce, ponieważ łatwo zwilżają i tracą wygląd. Oczywiście, jeśli przeżyją przed przechowywaniem.

Przepis na taką bezę w domu

  1. Do przygotowania kolorowych bezy potrzebne są następujące składniki: cukier puder (najlepiej bardzo dobrej jakości), barwniki, jajka (potrzebne są tylko białka) i sok z cytryny. Wiewiórki najlepiej bić z jaj, które mają już kilka dni. Przybory kuchenne muszą być czyste i suche.
  2. Delikatnie rozbić jajka, oddzielając białko od żółtka. Żadna kropla żółtka nie powinna dostać się do białek, inaczej nie pobiją. Mierzymy odpowiednią ilość cukru pudru.
  3. Wlej białko do miski miksera i dodaj trzy do czterech kropel soku z cytryny. Pokonaj, zaczynając od niskich obrotów, a kończąc na maksimum. Uzyskaj bujną i przewiewną pianę.
  4. Wlewaj cukier w proszku w 1 łyżeczce co 20 sekund. Gdy pozostaje mniejsza część proszku, czas można skrócić. Następnie bij z maksymalną prędkością, aż całkowicie się rozpuści. To około 5 minut. Po odwróceniu miski mikser masa bezowa pozostanie na miejscu i nie wypadnie.
  5. Piankę dzielimy na trzy części i do każdej dodajemy trochę suchych lub żelowych barwników. Płynnych barwników nie trzeba stosować, zmienią one strukturę bezy i nie utrzymają swojego kształtu.
  6. Przygotujemy torbę cukierniczą i dysze. Włóż piankę do torby jedną łyżkę, naprzemiennie kolory. W ten sposób otrzymamy piękną, wielokolorową bezę.
  7. Przykryj blachę do pieczenia papierem lub matą do pieczenia. Sadzimy produkty o różnych kształtach, używając różnych dysz. Mogą być małe i większe, można je ułożyć na patyku.
  8. Suszymy bezy w piekarniku w temperaturze 80 ° C przez dwie godziny. Sprawdzamy gotowość, wyjmując jedną rzecz i psując ją. Należy pamiętać, że podczas chłodzenia w środku beza stanie się bardziej sucha niż w stanie gorącym.

Bezy kolorowe są gotowe! Udekoruj ciasta, babeczki, lecz małe słodkie łaski i zafunduj sobie.

Będziesz potrzebował:

  • białka 3 szt
  • cukier 150 g lub 3/4 szklanki (pojemność szklanki 200 ml)

Najpopularniejszy odsetek białka i cukruna 1 białko 50 g cukru. Postępuj zgodnie z tym, wybierając ilość wypieku. Dla wygody zwykle biorą 4 białka i szklankę cukru, ale wybrałem dla siebie proporcję z trzema białkami, ponieważ z tej liczby składników uzyskuje się ubitą masę białkową tylko dla jednej blachy do pieczenia małej bezeshkah. Oczywiście cztery ubite białka można umieścić na jednym arkuszu do pieczenia, ale wtedy bezy będą większe.

Jak urozmaicić bezy?

- W bezy możesz dodać orzechy, które są siekane nożem na duże kawałki, dodawane do ubitej masy białkowej przed pieczeniem i mieszane łyżką. Udział orzechów jest taki sam jak cukru.

- Możesz również zrobić bezy kolorowe, dodając trochę syrop lub sok, na przykład żurawina (około trzy łyżki stołowe na trzy białka). Zrób to pod koniec bicia.

- Przed pieczeniem bezy można ozdobić kolorowymi lub czekoladowymi posypkami, a po upieczeniu schłodzone bezy można zalać rozpuszczoną czekoladą.

Jak widać, istnieje wiele opcji kreatywności, pozostaje tylko upiec bezy)

Co musisz wiedzieć podczas pieczenia bezy?

Jajka muszą być świeże. Rozbij jedno jajko na spodku i spójrz na białko - powinno ono leżeć wokół żółtka za pomocą solidnego elastycznego pierścienia, a nie rozprowadzane przez płynną kałużę. To z tych białek uzyskuje się doskonałą bezę.

Jajka muszą być schłodzone. W zimnych jajach białko łatwiej jest oddzielić od żółtka i szybciej bić.

Ostrożnie oddziel białka od żółtek. Nawet jedna mała kropla żółtka, uwięziona w misce wiewiórek, może zrujnować wszystko. Dlatego lepiej jest oddzielić każde nowe jajko na osobnej misce, aby w przypadku awarii można było zastąpić białko żółtkiem, które dostało się do innego.

Użyj białego cukru z małymi kryształkami. Cukier musi być suchy.

Naczynia, w których pokonasz bezy, a także trzepaczka miksera, muszą być czyste, odtłuszczone i suche.. Dlatego dokładnie umyj miskę i trzepacz (nawet jeśli są czyste) za pomocą sody lub detergentu, wytrzyj do sucha.

Przepis na fotografię krok po kroku na bezę:

Oddzielić żółtka od białek. Jest to dogodnie wykonywane za pomocą specjalnego separatora do jaj lub wlewania żółtka z jednej połowy skorupy do drugiej. Możesz po prostu wlać jajko do dłoni i pominąć białko między palcami.

Wskazówka:gotować z pozostałych żółtekCiasto Kruche, które można owinąć folią lub folią spożywczą i przechowywać w lodówce do dwóch tygodni. I nadal możesz gotowaćGorąca czekolada z żółtkiem- Pyszny, rozgrzewający napój.

Ubijaj białka mikserem przez 2-3 minuty. Zacznij od niskich obrotów, stopniowo zwiększając prędkość. Aby uzyskać najlepsze wyniki, niektórzy szefowie kuchni zalecają dodanie szczypty soli lub 3-5 kropli soku z cytryny do białek przed ubiciem (nie dodam).

Białka powinny zwiększyć objętość, aby przekształcić się w mocną bujną pianę.

Bez wyłączania miksera dodaj cukier - wlać stopniowo, cienkim strumieniem. Po całkowitym dodaniu cukru bić przez 6-7 minut. Możesz potrzebować mniej więcej czasu - zależy to od mocy miksera.

Uważa się, że masa białka jest dobrze ubita, gdy na jej powierzchni pozostaje widoczny ślad korony, a cukier całkowicie się rozpuści (wcieraj odrobinę ubitego białka między palce - nie należy wyczuwać ziaren cukru). Jeśli zdecydujesz się dodać orzechy, zrób to teraz.

Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Za pomocą łyżki połóż bezy na blasze do pieczenia.

Odpowiednio ubite wiewiórki „mocno” przyklejają się do łyżki, dlatego przy układaniu na blasze do pieczenia pomóż innej łyżce lub po prostu palcem.

Możesz przenieść bitą masę do torby na ciasto i wycisnąć bezę za pomocą różnych dysz, nadając im pożądany kształt.

Wolę nie robić niepotrzebnych ruchów i rozprowadzać bezy łyżką. Lubię te bezkształtne elementy, z których każdy okazuje się wyjątkowy, a jego gotowa forma jest bardzo podobna do figurek Netsuke - miniaturowej japońskiej rzeźby wykonanej z kości lub kłów zwierząt. Mój mąż, kiedy pierwszy raz zobaczył bezę domowej roboty, tak nazywał te ciasta. Od tego czasu w naszej rodzinie nazywa się beza - Netski, z końcówką „i” po rosyjsku)))

Kiedy zapiekamy bezy w rozgrzanym piekarniku t 90 ° C 2 godziny. Nie wstydź się, jeśli po dwóch godzinach beza będzie trochę miękka - wyłącz ogrzewanie i pozostaw bezę w piekarniku, aż całkowicie ostygnie, a następnie stwardnieje.

Wskazówka:proces wytwarzania bezy przypomina suszenie, a nie pieczenie, więc temperatura w piekarniku powinna być niska. Jeśli piekarnik „nie wie”, jak zrobić niską temperaturę (istnieją piekarniki o minimalnej temperaturze 160 °), gotuj bezę z uchylonymi drzwiczkami piekarnika przez 1 godzinę, a następnie obróć blachę do pieczenia o 180 ° i gotuj przez kolejną 1 godzinę.

„Prawidłowo” wykończona beza powinna być biała lub mieć lekko kremowy kolor, być delikatna, łatwo się kruszyć po naciśnięciu palcami, stopić równomiernie w ustach i nie przyklejać się do zębów.

Spróbuj ugotować ten chrupiący słodki cud w domu, na pewno Ci się uda!

I jak miło jest otrzymać takie piękno jako prezent! Zaprezentuj swoim bliskim domowe ciasta - umieść je w pięknym pudełku tekturowym lub puszce.

Dzieci, biorąc pod uwagę domowe bezy dziwacznych form, bardzo lubią fantazjować i zgadywać, jak to wygląda - rozwija to wyobraźnię.

Beza w ogóle nie zawiera tłuszczu, więc taki deser mogą zjeść zjadacze, którzy podążają za swoją sylwetką, oczywiście w rozsądnych ilościach)

Te małe kruche kawałki bezy stanowią podstawę mojego ulubionego ciasta, hrabiego Ruins,

Miłej herbatki, przyjaciele!

Przepisy na domowe bezy

Pieczenie ciastek powietrznych w domu jest bardzo proste, najważniejsze jest zaopatrzenie się na czas, ponieważ proces suszenia białek trwa co najmniej godzinę. W domu deser okazuje się znacznie smaczniejszy niż pieczenie fabryczne, nie zawiera konserwantów i jest przygotowywany ze świeżych produktów. Możesz podawać bezy jako niezależne danie, przyozdobione śmietaną i owocami lub połączyć z herbatnikami, lodami.

Klasyczny przepis na białko jaja i cukier w piekarniku

Do zwykłej bezy potrzebujesz minimum produktów:

  • białko jaja - 4 sztuki,
  • cukier biały - 250 gramów,
  • kilka kropel soku z cytryny.

  1. Umieść białka w czystym pojemniku i zacznij ubijać.
  2. Kiedy staną się mętne, dodaj niewielką ilość cukru i soku z cytryny.
  3. Biczowanie dodaje cały cukier. Uzyskana konsystencja powinna być błyszcząca i gładka, utrzymywać kształt.
  4. Za pomocą koperty do ciasta lub łyżki stołowej posadź ciastka na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem.
  5. Piec w temperaturze 80-110 stopni przez półtorej godziny. Pozostawić do ostygnięcia bezpośrednio w piekarniku.

Jak gotować w kuchence mikrofalowej

Pieczenie ciasteczek powietrznych nie jest najszybszym procesem, ale kuchenka mikrofalowa znacznie ułatwia. To zajmie tylko 2 składniki:

  • białko jaja - 1 sztuka,
  • cukier puder - 270 gramów.

  1. Wlej cukier puder do miski.
  2. Dodaj schłodzone białko jaja.
  3. Za pomocą łyżki przez około 5 minut zmielić mieszaninę na biało.
  4. Wykładanie naczynia mikrofalowego papierem do pieczenia.
  5. Rozprowadź powstały krem ​​na porcje porcjami, jeśli mieszanina jest zbyt gęsta, możesz uformować ją rękami w małe kulki.
  6. Piec przez 1 minutę przy mocy 750 watów. Aby zapobiec spadaniu ciasta, nie otwieraj drzwiczek kuchenki mikrofalowej podczas gotowania, dopóki nie ostygnie.

Jak piec z orzechami w powolnej kuchence

W przypadku braku piekarnika można gotować bezy w powolnej kuchence, do tego potrzebne będą:

  • wiewiórki - 2 sztuki,
  • orzechy (migdały, orzechy laskowe lub orzeszki ziemne) - 30 gramów,
  • cukier biały - 60 gramów,
  • łyżeczka soku z cytryny - 1 sztuka,
  • szczypta soli.

  1. Połącz białka z solą i ubijaj z małą prędkością.
  2. Po 2-3 minutach dodaj sok z cytryny i odrobinę cukru do mieszanki.
  3. Stopniowo wlewając pozostały cukier, kontynuuj ubijanie, aż do uzyskania mocnej, błyszczącej masy.
  4. Zmiel orzechy na okruchy, ostrożnie używając szpatułki, aby dokładnie wymieszać z bitą bielą.
  5. Przykryj spód multicookera papierem do pieczenia, ułóż bezy.
  6. Piec w otwartej pokrywie przez półtorej godziny w trybie pieczenia.
  7. Schłodzić gotowe ciasto przez 30 minut w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić bezę na ciasto

Niektóre przepisy na ciasto obejmują warstwę całego ciasta lub dekorację z białkowymi wypiekami. Jak zrobić unikalną bezę na ciasto? Skład ciasta białkowego:

  • 5 średnich białek jaj,
  • drobny cukier - 320 gramów,
  • worek waniliny.

Jak upiec bezy na ciasto:

  1. Ubij białka w stabilną pianę, aż utworzą się szczyty.
  2. Cukier z wanilią dodaje się do masy białkowej małymi porcjami, kontynuując ubijanie przez około 7 minut. Mieszanka powinna dobrze utrzymywać swój kształt, a nie rozprzestrzeniać się.
  3. Wyrównaj bitą wiewiórkę ułożoną w formie za pomocą noża lub szpatułki, aby wierzch nie musiał być odcinany, a ciasto okazało się równe.
  4. Piec na olejowanym papierze do ciasta, w kształcie odpowiednim do wielkości przyszłego ciasta.
  5. Suszenie bezy ciasta jest konieczne w ogrzewanym piekarniku w temperaturze 100 stopni przez około 1-2 godziny.
  6. Przed smarowaniem kremem gotowe ciasto należy schłodzić.

Jak zrobić ciasto bezowe ze śmietaną według Gost

Ciasto „Air”, które pamiętamy z dzieciństwa, można przygotować własnymi rękami. Chrupiące bezy i delikatny krem ​​maślany doskonale łączą się, tworząc przepyszną ucztę. Deser jest przygotowywany zgodnie z GOST:

  • białko jaja - 140 gramów (4 sztuki),
  • cukier biały - 280 gramów,
  • szczypta kwasu cytrynowego.

  1. Ubij białka w temperaturze pokojowej mocną pianą, masa powinna stać się gęsta, jednolita.
  2. Dodaj kwas cytrynowy, cukier i ubijaj, aż uzyskasz śnieżnobiałą gładką masę.
  3. Natychmiast posadź ciasto na blasze do pieczenia papierem do pieczenia.
  4. Piec około 1,5 godziny w temperaturze 100 stopni. Gotowe bezy powinny się kruszyć po rozbiciu.

Krem Charlotte dla warstwy zawiera następujące elementy:

  • świeże masło - 100 gramów,
  • cukier biały - 90 gramów,
  • żółtko - 1 sztuka,
  • cukier waniliowy - 0,5 saszetki,
  • beztłuszczowe mleko - 65 gramów,
  • koniak - 1 łyżka stołowa.

  1. Wymieszaj żółtko, mleko, cukier i gotuj na wolnym ogniu do wrzenia, wyłącz po 2 minutach, ostudź do temperatury pokojowej.
  2. Oddzielnie ubij zmiękczone masło cukrem waniliowym, dodaj schłodzoną mieszaninę jajek, a następnie koniak, nie przestając dobrze mieszać.
  3. Smaruj ciasta powstałą śmietaną i klejem parami, jak na zdjęciu poniżej.

Wskazówki od doświadczonych szefów kuchni

Czasami okazuje się, że masa nie gęstnieje i nie chłosta. Co robić W takim przypadku możesz dodać sok z cytryny lub ostudzić białka, a następnie ponownie ubić. Lepiej ubić białka w plastikowym lub szklanym naczyniu za pomocą miksera z dyszą do ubijania lub trzepaczki, ale nie używaj miksera. W jakiej temperaturze piec bezy? To zależy od pożądanego rezultatu. Chrupiące, kruche bezy uzyskuje się w temperaturze 80–110 ° С, a bardziej miękkie - w temperaturze 160 ° С. Małe sekrety robienia bezy:

  • Przed gotowaniem dokładnie umyj jaja kurze ciepłą wodą i neutralnym mydłem. To znacznie zmniejsza ryzyko zakażenia salmonellą.
  • Aby przygotować delikatniejszą bezę, musisz użyć nie zimnych białek, ale temperaturę pokojową.
  • Jeśli białka bezowe są płynne nawet po długim bicie, prawdopodobnie są one słabo oddzielone od żółtek lub wilgoć lub tłuszcz dostał się do naczyń do ubijania.
  • Чтобы получить однородную массу, лучше использовать сахарную пудру или мелкий сахар.
  • Добавлять сахар следует медленно и маленькими порциями.
  • Для сухого безе белки необходимо взбить до "жестких пиков", чтобы получить меренги с мягким или жидким центром, взбивание необходимо прекратить, когда масса принимает более округлые формы пиков.
  • Gotowa beza jest przechowywana w temperaturze pokojowej: w lodówce stanie się wilgotna i straci swoją jakość.

Przepisy na domowe bezy wideo

Beza to niesamowity przysmak, choć nieco kapryśny, ale nawet początkujący może go ugotować. Smak gotowej bezy różni się w zależności od metody przygotowania, czasu pieczenia lub gęstości bitych białek. Klasyczny przepis na bezę można łatwo urozmaicić czekoladą, orzechami lub wanilią. Jak zrobić domowe bezy? Poniżej znajdziesz przystępne i łatwe przepisy kulinarne.

Obejrzyj wideo: Jak zrobić Pyszne szybki i przepis (Styczeń 2022).

Pin
Send
Share
Send
Send